Was du für den Teig brauchst:

500 g Weizenmehl (Type 550) 🌾

250 ml Milch (lauwarm) 🥛

½ Würfel frische Hefe 🫧

50 g weiche Butter 🧈

1 TL Zucker & 1 TL Salz 🧂

Für die würzige Füllung:

100 g weiche Butter 🧈

4 Zehen Knoblauch (frisch gepresst) 🧄

½ Bund Petersilie (fein gehackt) 🌿

1 TL Salz 🧂

👨‍🍳 So wird’s gemacht:

Teig kneten: Löse die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf. Gib Mehl, Butter und Salz dazu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. ✨

Ruhezeit: Lass den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. 🧘‍♂️

Füllung mischen: Verrühre die Butter mit Knoblauch, Petersilie und Salz zu einer cremigen Masse. 🥣

Formen: Rolle den Teig zu einem großen Rechteck aus und bestreiche ihn großzügig mit der Knoblauchbutter. Schneide ihn dann in ca. 6×6 cm große Quadrate. 🔪

Schichten: Fette eine Kastenform ein und schichte die Quadrate hochkant hintereinander hinein. Lass das Ganze nochmals 20 Minuten ruhen. 📈

Backen: Ab in den vorgeheizten Ofen! Bei 180 °C Umluft darf das Brot für 35-40 Minuten backen, bis es herrlich goldbraun ist. ⏲️🔥

Tipp: Am besten noch warm genießen, wenn der Duft durch die ganze Küche zieht! 😍

🥨 Wie vom Bäcker: Original Laugenbrötchen mit dem Natron-Trick! 🇩🇪

Der Schlüssel zum Erfolg ist das Bad in der warmen Natronlauge, das die Oberfläche karamellisieren lässt und die typische Konsistenz gibt.
Zutaten-Check (für 8–10 Brötchen):

Für den Teig:
500g Weizenmehl (Typ 550)
250ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20g)
1 TL Zucker
1 TL Salz
50g weiche Butter

Für die Lauge & Deko:
2 Liter Wasser
3 EL Natron (Backsoda) 🧂
Grobes Meersalz oder Brezelsalz

So geht’s zum Laugen-Glück:

Hefeteig: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Die Hefemischung und die Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten (ca. 8 Minuten).
Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Formen: Den Teig in 8–10 gleiche Teile teilen und zu runden oder ovalen Brötchen formen.
Laugenbad: Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser mit dem Natron aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Brötchen einzeln für ca. 30 Sekunden in die heiße Natronlauge tauchen (Vorsicht!).
Backen: Die gebrühten Brötchen auf ein Blech legen, mit grobem Salz bestreuen und ca. 15–20 Minuten backen, bis sie tiefbraun sind.

Wichtig: Verwende beim Hantieren mit der Lauge immer Handschuhe!

350 g Mehl 550
125 Weizenvollkorn
1 tl Salz
1 tl Zucker
1 T Trockenhefe
1 Beutel Püreepulver
ca 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen, dann etwa 5 Minuten gut durchkneten. In die Brotform und 60 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen. (Mach ich immer in der Mikro) Nach den 60 Minuten das Brot bei 180 Grad für 60 Minuten backen lassen. Wenn es fertig ist sofort aus der Form nehmen, ansonsten abkühlen lassen und raus nehmen.

350 g Dinkel 812 oder 630
125 Dinkelvollkorn
1 tl Salz
1 tl Zucker
1 T Trockenhefe
1 Beutel Püreepulver
ca 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen, dann etwa 5 Minuten gut durchkneten. In die Brotform und 60 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen. (Mach ich immer in der Mikro) Nach den 60 Minuten das Brot bei 180 Grad für 60 Minuten backen lassen. Wenn es fertig ist sofort aus der Form nehmen, ansonsten abkühlen lassen und raus nehmen.

200 g Buttermilch
150 g lauwarme Milch
1 Ei
500 g Weizenmehl 550
1 Tüte Trockenhefe
50 g Zucker
7 g Salz

zum Bestreichen
1 Ei

Zubereitung:

Für den süßen Hefeteig in einer Rührschüssel die Buttermilch, Milch und Ei verrühren. Dann das Mehl dazugeben und die Hefe ebenfalls. Zum Schluss Salz und Zucker dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhenn lassen. Anschließend den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln in die befettete Backform setzen und nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Brioche mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft für ca. 50 Minuten backen.

400 gr. Weizenmehl 550
50 gr. Weizenvollkornmehl
1 Tüte Hefe
10 gr. Salz
200 gr. Schmand
50 gr. Rohrzucker
150 gr. Wasser

Zubreitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in eine Form geben und im nicht vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei 180° backen.

475 g Weizenmehl 550
25 g Hartweizengrieß
1 Päckchen Trockenhefe
2 Tl Salz
2 Tl Zucker
20 ml Olivenöl
200 g Naturjoghurt
200 ml lauwarmes Wasser

ZUbereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in eine Form geben und im nicht vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei 180° backen.

200 g Dinkelmehl (Typ 1050)
400 g Weizenmehl (Typ 550)
1 Tüte Trockenhefe
330 ml Bier
100 ml Wasser
20 g Salz
15 g Honig

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

500g Emmermehl hell oder Weizenmehl Typ 550 (bei mir: 400g Emmermehl hell + 100g Emmer-Ruchmehl)
250g Milch kalt
1 Tütchen Trockenhefe
50g Zucker
15g Honig
6g Salz
1 Ei
1 Eigelb
100g weiche Butter
10g Bassinage / Reservemilch
Eistreiche: 1 Eigelb + 10g Milch

Zubereitung:

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Danach aus dem Teig 9 bis 10 Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Leicht andrücken. Dann die Brötchen mit Eigelb einpinseln und bei 200° etwa 20 Minuten backen.

300 ml Wasser
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
250 g Weizenmehl Type 550
250 g Weizenmehl Type 405
1 Pckg. Trockenhefe

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Teig nun 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig zu einem länglichen, typischen Ciabatta formen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Schale mit reichlich Wasser auf den Backofenboden stellen für genügend Heißluft. Das Ciabatta auf der mittleren Schiene für 30 Minuten fertig backen.

Übrigens: Das Ciabatta bleibt mit einem Baguette-Blech noch besser in Form und sieht nach dem Backen schöner aus. Falls ihr also gerade viel backt, ist so ein Blech eine gute Investition. Ihr könnt aber natürlich auch eine klassische Brotbackform verwenden.