Zum Backen im Brotbackrahmen sind folgende Dinge zu beachten: Den Backrahmen vor jedem Backen mit Öl einpinseln. Bei großen Backrahmen und mehreren Broten das Brot seitlich mit Öl einpinseln (an den Rändern, wo es sich mit den anderen Broten berührt), dann lässt es sich nach dem Backen ganz einfach trennen.…
Backbrett Ein großes Backbrett als Unterlage zum Kneten, Formen, Schneiden, sofern man das nicht auf dem Küchentisch oder -schrank machen möchte! Waage Die wird natürlich unbedingt benötigt, um die Zutaten abwiegen zu können. Ich habe eine Standard-Digital-Waage. Für grammgenaues Abwiegen gibt es auuch noch eine kleine Waage, mit der auch…
Da immer viele fragen wie man ein Brot im Holzrahmen gebacken wird und wie es sich auch löst. Hier das passende Rezept dazu: Zutaten: 100 g Kokosfett, z.B. Palmin 100 g Mehl 100 ml Öl, neutrales, wie z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl Zubereitung Reicht für ca. 20 Anwendungen. Alle Zutaten auf…
Sehr viele Bäcker nehmen mittlerweile bestimmte Enzyme, Zusatzstoffe und künstlich erzeugte Backtriebmittel, damit der Teig möglichst viel aufgeht. Man kann daher im Handel solche Teigtriebmittel kaufen. Ein gutes Mittel, damit das Brot und auch Brötchen eine tolle Kruste bekommen, knuspriger werden und die Krume verbessert wird, sind Malzmehle. Es gibt…
Zutaten: 400 g Weizenmehl Typ 550 200 g Roggenmehl Typ 1150 100 g Dinkelmehl Typ 630 50 g Weizenmehl Typ 1050 520 ml Wasser 1/2 Hefewürfel (Optional 1pck Trockenhefe) 3 TL Salz hinzugeben 1TL Zucker Zubereitung: Die Hefe und den Zucker in 520 ml lauwarmen Wasser auflösen. Die Mehlsorten und…
Zutaten: (3 Baguette) 500 g Mehl Typ 550 340 ml Wasser 15 g Salz 1 Tüte Hefe Zubereitung: Hefe im warmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Dann alles gut verkneten und zu einer Kugel formen. Bemehlen und abdecken! 1 Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Danach…
Zutaten: 375 gr Mehl Typ 550 1 Päckchen trocken Hefe 1 tl Salz 1tl Zucker 200 ml Milch Raum Temperatur 125 gr Schinken Würfel 1 Zwiebel Kräuter nach Wahl Zubereitung: Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz mischen. Speck und die gewürfelte Zwiebeln in der Pfanne ohne Fett…
Zutaten: 480 g Weizenmehl 125 ml Milch, (Vollmilch) 125 ml Wasser, (heiß) 55 g Butter, (geschmolzen) 2 EL Zucker 1 1/4 TL Salz 1 Pck. Trockenhefe Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Wasser mit der lauwarmen Milch mischen und die Hefe reingeben. Nun die Hefeflüssigkeit zum Mehl geben,…
Zutaten: Teig: 500 g Mehl 200 ml Milch, lauwarm ½ Würfel Hefe 20 g Zucker 2 TL Salz 1 Eigelb 25 g Butter 50 g Schmand Ausserdem: 60 g Butter Lauge: 150 ml Wasser 2 EL Natron Beides zusammen aufkochen und sofort auf die Laugenecken streichen. Zubereitung: Alle Zutaten zu…
Zutaten: 200 g Roggenmehl 200 g Dinkelmehl 200 g Dinkelvollkornmehl 200 g Weizenmehl 1050 3 TL Salz 1 Tüte Hefe 1 TL Honig 640 ml lauwarmes Wasser Zubereitung: Alle Mehlsorten vermischen. Salz, Honig ebenfalls dazugeben. Nun das lauwarme Wasser zugeben und alles gut durchkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde…
