Zutaten: 260 g Wasser 1 Tüte Trockenhefe 5 g brauner Zucker oder Zuckerrübensirup 400 g Dinkelmehl 630, oder Weizenmehl 405 150 g Roggenmehl 1150 2 1/2 TL Salz 5 g Backmalz (= 1 TL) 10 g Dunkler Balsamico-Essig 150 g Naturjoghurt 3,5 % Zubereitung: Alle Mehlsorten und alle anderen Zutaten…
Zutaten: 240 ml Wasser 200 ml Milch 1 Tüte Trockenhefe 760 g Mehl Typ 405 1 Tl Zucker 20 g Salz 2 Tl Honig 30 g Butter Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine halbe Stunde gehen lassen nochmal durchkneten einen Laib formen (man kann es auch…
Zutaten: 350 g Wasser 1 Tüte Trockenhefe 1 Tl Zucker 300 g Dinkelmehl 200 g Roggenmehl 2 Tl Salz 1 Päckchen Sauerteig 1 Tl Backmalz Zubereitung: Alle Mehlsorten und alle anderen Zutaten gut vermischen. Nun den teig mehrmals falten und zu einem Laib formen. Das Brot mit einen scharfen Messer…
• Frische Hefe und für den Notfall ein paar Päckchen Trockenhefe, falls die frische mal ausgeht • Backsalz (spezielles grobkörniges Salz zum Backen – normales Salz oder Meersalz verbrennt beim Backen, z. Bsp. für Laugengebäck) • Laugenperlen oder ersatzweise Natron für Laugengebäck • Brotgewürz • Backmalz enzymaktiv und nicht enzymaktiv…
• Karotten • Zucchini • Kürbis • Kartoffeln • Süßkartoffeln • Apfel • Birne
• Milchprodukte (Buttermilch, Kefir, Quark, Joghurt, Ayran, Mascarpone) • Tee (schwarzer oder Kräuter) • Kaffee • Bier, Malzbier • Gemüsesäfte
• Leinsamen ganz oder geschrotet • Sonnenblumenkerne • Kürbiskerne • Haferflocken feine und grobe • verschiedene andere Getreidekörner und -flocken (gibt es von ganz vielen Getreidesorten) • Mohn • Sesam • Kartoffelflocken (für Kartoffelpüree) • Weizenkleie, Dinkelkleie, Haferkleie • Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne etc.)
Amaranth Amaranth wächst vor allem in Südamerika. Es handelt sich dabei eigentlich nicht um eine Getreidesorte. Das Mehl besitzt keinen Kleberanteil, muss also zum Brotbacken mit anderen Mehlsorten gemischt werden. Ich nehme nicht mehr als 10 % der Gesamtmehlmenge. Es gibt auch Amaranthpops, die wie Saaten zum Brotbacken genommen werden…
Dinkelmehl 630 Weißes Mehl, das wenig ausgemahlen wird. Es kann für Kuchenteige und beim Kochen verwendet werden. Zum Brotbacken wird es für feinporiges Brot verwendet. Der Mineralstoffgehalt beträgt 630 mg pro 100 g Mehl. Dinkelmehl 812 Wird für helle Brote und Mischbrote verwendet, hat einen etwas höheren Mineralstoffgehalt von 812…
Roggenmehl 815 Dies ist das feinste Roggenmehl, jedoch selten zu bekommen. Es enthält 815 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl. Roggenmehl 997 Ebenfalls fein gemahlen, das gängige Roggenmehl, dass man überall bekommt. Es enthält 997 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl und wird für Roggenmischbrote verwendet. Roggenmehl 1150 Ebenfalls fein…
