Kartoffel – Spargel – Salat
Zutaten (2 Pers.)
200 g kleine, festkochende Kartoffeln
16 Stangen grünen Spargel
1 rote Zwiebel, Salz
200 g grüne Bohnen
250 g geräucherter Lachs Vinaigrette:
5 EL Rotweinessig
5 EL Weißweinessig
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
Sauce:
1 Ei, 2 EL Schmand
200 ml Olivenöl
1 EL Staudensellerieblätter, 1 EL gehackter Kerbel, 1EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Spargel klein schneiden, mit
Bohnen und der Zwiebel kochen. Vinaigrette zu den Kartoffeln und dem Gemüse.
Ei, saure Sahne und Öl in hohem Gefäß pürieren, mit den Kräutern abschmecken.
Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten, Lachs drüberlegen und mit der
Sauce beträufeln