Spinat-Pilz-Omelett (Low Carb)

Zutaten: (2Pers.)

100 g Champignons
50 g Baby-Spinatblätter
6 Eier (Gr. M)
6 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 EL Öl
50 g Mozzarella-Käse

Zubereitung:

Die Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten anbraten. Spinat dazugeben. Eier-Sahne darübergießen und bei geringer Hitze 7–8 Minuten stocken lassen. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Mozzarella auf dem Omelett verteilen und schmelzen lassen.