Zutaten: 500 gr.Buttermilch 1 TL Zucker 1 Tüte Trockenhefe 400 gr. Dinkel 630 380 gr. Dinkel 1050 2 TL Salz optional: 1 TL Backmalz Zubereitung: Lauwarme Buttermilch, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten gut verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1,5 – 2 Stunden gehen lassen. Nach der Gehzeit das Brot einige Male falten bis eine schöne
Zutaten: 300g Kartoffeln 300g Weizenmehl 550 200g Weizenmehl 1050 1 Tüte Trockenhefe 150 ml lauwarmes Malzbier 1 El. Ahornsirup 15g Salz 1 El. Backmalz Zubereitung: Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kurz abkühlen lassen. Malzbier zu den Kartoffeln gießen. Restliche Zutaten zugeben und gut verkneten. In einer Schüssel 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50
Sehr viele Bäcker nehmen mittlerweile bestimmte Enzyme, Zusatzstoffe und künstlich erzeugte Backtriebmittel, damit der Teig möglichst viel aufgeht. Man kann daher im Handel solche Teigtriebmittel kaufen. Ein gutes Mittel, damit das Brot und auch Brötchen eine tolle Kruste bekommen, knuspriger werden und die Krume verbessert wird, sind Malzmehle. Es gibt dabei enzymaktive Mehle, die für weizenlastige Brote verwendet werden (bei Roggen würden sie eher das Ergebnis verschlechtern) und das nicht
Zutaten: 260 g Wasser 1 Tüte Trockenhefe 5 g brauner Zucker oder Zuckerrübensirup 400 g Dinkelmehl 630, oder Weizenmehl 405 150 g Roggenmehl 1150 2 1/2 TL Salz 5 g Backmalz (= 1 TL) 10 g Dunkler Balsamico-Essig 150 g Naturjoghurt 3,5 % Zubereitung: Alle Mehlsorten und alle anderen Zutaten gut vermischen. Nun zu einem Brot formen, etwas einmehlen und in einen Römertopf legen. Das Brot mit einen scharfen Messer