Grüne Bohnensuppe
Zutaten (2Pers.)
400 g grüne Bohnen
100 g Kartoffeln
100 g Sellerieknolle
1/2 Lauchstange, 1 Karotte
1 Kohlrabi
1 Bund Petersilie
1 große Gemüsezwiebel
1 EL Olivenöl
1,5 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Grüne Bohnen waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Karotte, Sellerie und Kohlrabi schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden, Lauch waschen und dann in Streifen schneiden. Bohnen in einem Topf 10 Min. kochen, abgießen. Nun das Olivenöl mit der Zwiebel in einen großen Topf leicht andünsten. Lauch, Sellerie, Karotte und Kohlrabi dazugeben und alles unter Rühren leicht anbraten. Nun Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe ablöschen und leicht köcheln lassen. Die Bohnen zur Suppe geben und alles 45 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Suppe in einen großen Messbecher füllen, mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend zurück in den Topf gießen. Suppe gut umrühren und die Hälfte der Petersilie dazugeben, durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.