Laugenbrötchen 🥨

Laugenbrötchen 🥨

Backklassiker (Laugenbrötchen) 🥨

🥨 Wie vom Bäcker: Original Laugenbrötchen mit dem Natron-Trick! 🇩🇪

Der Schlüssel zum Erfolg ist das Bad in der warmen Natronlauge, das die Oberfläche karamellisieren lässt und die typische Konsistenz gibt.
Zutaten-Check (für 8–10 Brötchen):

Für den Teig:
500g Weizenmehl (Typ 550)
250ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20g)
1 TL Zucker
1 TL Salz
50g weiche Butter

Für die Lauge & Deko:
2 Liter Wasser
3 EL Natron (Backsoda) 🧂
Grobes Meersalz oder Brezelsalz

So geht’s zum Laugen-Glück:

Hefeteig: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Die Hefemischung und die Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten (ca. 8 Minuten).
Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Formen: Den Teig in 8–10 gleiche Teile teilen und zu runden oder ovalen Brötchen formen.
Laugenbad: Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser mit dem Natron aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Brötchen einzeln für ca. 30 Sekunden in die heiße Natronlauge tauchen (Vorsicht!).
Backen: Die gebrühten Brötchen auf ein Blech legen, mit grobem Salz bestreuen und ca. 15–20 Minuten backen, bis sie tiefbraun sind.

Wichtig: Verwende beim Hantieren mit der Lauge immer Handschuhe!