🥚 Omas Klassiker: Eier in cremiger Senfsauce 💛

🥚 Omas Klassiker: Eier in cremiger Senfsauce 💛

(Ergibt 2 Portionen)
🛒 Zutaten

Für die Eier

4 Eier (Größe M)
Salz

Für die Senfsauce (Béchamel-Basis)

30 g Butter
30 g Mehl (Type 405)
400 ml Gemüsebrühe (oder Milch/Mischung aus beidem)
3 EL mittelscharfer Senf
1 EL scharfer Senf (nach Geschmack, für mehr Würze)
1 EL Zitronensaft (wichtig für die Frische!)
Zucker (eine Prise zum Abrunden)
Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Frische Petersilie, gehackt
Gekochte Salzkartoffeln

👩‍🍳 Zubereitung

Eier kochen:
Die Eier in kochendem Wasser ca. 8–10 Minuten kochen, je nachdem, wie hart du sie magst (medium bis hart).
Kalt abschrecken, pellen und beiseitestellen.

Mehlschwitze vorbereiten:
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Schneebesen zügig verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Masse (Mehlschwitze) entsteht. Etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen.

Sauce kochen:
Die Brühe (oder Milch) langsam in die Mehlschwitze gießen und dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sie dickt nun stark ein.
Die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Würzen und Abschmecken:
Den Topf vom Herd nehmen.
Mittelscharfen und scharfen Senf (Menge anpassen!), Zitronensaft und die Prise Zucker einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine angenehme Schärfe und Säure haben.

Fertigstellen:
Die gepellten Eier halbieren und vorsichtig in die Senfsauce geben und kurz erwärmen lassen (nicht mehr kochen).

Servieren:
Die Eier in Senfsauce zusammen mit Salzkartoffeln servieren.
Vor dem Servieren reichlich mit frischer Petersilie bestreuen.