Zutaten:
✔️1 Butternut-Kürbis
✔️2 Paprikaschoten (1 rote, 1 gelbe)
✔️1 Zwiebeln
✔️1 EL Olivenöl
✔️500 ml Gemüsebrühe
✔️100 ml Sahne (oder Kokosmilch als vegane Alternative)Salz und Pfeffer nach Geschmack
✔️Etwas Paprikapulver (edelsüß oder rosescharf) und evtl. eine Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
Die rote und gelbe Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
Die Kürbis- und Paprikastücke dazugeben und kurz für ca. 3–5 Minuten mit anbraten, damit sich die Röstaromen entfalten.
Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen, sodass alles knapp bedeckt ist.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Sahne (oder Kokosmilch) unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Muskatnuss abschmecken.