Zutaten:
✔️ 250 g Spaghetti
✔️ 120 g Guanciale oder Pancetta
✔️ 2 Eigelb
✔️ 1 Ei
✔️ 60 g Pecorino Romano
✔️ 1 kleine Knoblauchzehe
✔️ Reichlich schwarzer Pfeffer
✔️ Salz
Zubereitung:
1. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
2. Guanciale oder Pancetta in einer trockenen Pfanne langsam knusprig auslassen.
3. Eigelb, Ei, Pecorino und reichlich schwarzen Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Spaghetti direkt zum Speck geben und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Eier-Käse-Mischung unter ständigem Rühren unterheben und nach und nach etwas Kochwasser dazugeben.
6. Sofort cremig servieren und mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer bestreuen.