Zutaten:
✔️180 g Nudeln (z. B. Tagliatelle, Penne oder Fusilli)
✔️ca. 250 g Wirsing (etwa ¼ großer Kopf)
✔️200 g Pilze (z. B. braune Champignons oder Kräuterseitlinge)
✔️1 Zwiebel
✔️1–2 Knoblauchzehen
✔️150 ml Sahne (oder pflanzliche Sahne)
✔️100 ml Gemüsebrühe
✔️2 EL Öl oder Butter zum Anbraten
✔️Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
✔️Muskatnuss
✔️Optional: Frisch geriebener Parmesan oder etwas Petersilie
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Den harten Strunk vom Wirsing entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Pilze trocken abreiben/putzen und in Mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
Zwiebel fein würfeln und in etwas Fett anbraten und Pilze zugeben.
Tipp: Erst nach dem Anbraten salzen, damit sie kein Wasser ziehen.
Den Wirsing in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten mitanbraten.
Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen.
Alles ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Wirsing bissfest und die Soße etwas eingedickt ist.
Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss abschmecken.
Die abgegossenen Nudeln direkt mit in die Pfanne geben und gut vermengen, sodass sie die cremige Soße aufnehmen.