Omelett mit Tomaten, Paprika und Mozzarella

Zutaten (2 Pers.)

2 Eier
4 Eiweiß
4 Tomaten
1 Paprika, rot
2 TL Rapsöl
1 Mozzarellakugel
Salz, Pfeffer
5 Basilikumblätter

Zubereitung:

Paprika waschen, entstielen und entkernen, dann in Stücke schneiden. Nun die Eier mit dem Eiklar verquirlen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastücke 3 Minuten scharf anbraten. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Eimasse bei geringer Hitze zu den Paprikastücken in die Pfanne geben und mit Tomatenscheiben belegen. Darüber die Mozzarella Scheiben und Basilikumblätter verteilen. Alles bei geringer Hitze 6 Minuten abgedeckt garen, bis die Eimasse gestockt ist.

pro Portion: 340 kcal