Paprikagemüse mit Eiern
Zutaten (2 Pers.)
500 g rote Paprikaschoten
2 kleine rote Zwiebeln
2 Eier
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
120 ml Gemüsebrühe
2 EL Balsamico-Essig
gehackter Rosmarin
Salz und Pfeffer
nach Belieben: 2 EL Naturjoghurt & frische Kräuter
Zubereitung:
500 g bunte Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden. Je 1 Schalotte sowie Knoblauchzehe fein würfeln und in 1 EL heißem Öl andünsten. Paprika zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Anschließend 60 ml Gemüsebrühe und 1 EL Balsamico-Essig zufügen. Mit 1/2 TL gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten weiter dünsten. Hitze reduzieren und mit einem Kochlöffel zwei Aussparungen in das Gemüse schieben. In beide je ein Ei aufschlagen. Pfanne mit Deckel abdecken und die Eier stocken lassen. Gemüsepfanne nach Belieben mit 2 EL Naturjoghurt und frischen Kräutern bestreuen.
pro Portion: 390kcal