Hähnchen-Curry mit viel Gemüse
Zutaten (2 Pers.)
½ Blumenkohl
300 g Hähnchenfilet
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
100 g Blattspinat, frisch
250 ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Blumenkohl reinigen, in Röschen teilen und in einem großen Topf voll Salzwasser garen. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und die zuvor gewaschenen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit dem Fleisch anbraten, bis das Fleisch eine goldene Färbung erhält. In der Zwischenzeit die beiden Paprika abwaschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann zum Fleisch in die Pfanne geben und mitdünsten lassen. Blattspinat verlesen, abbrausen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles zusammen einige Minuten dünsten lassen. Nun Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen, die Blumenkohlröschen unterrühren und erhitzen – dann kann serviert werden.
pro Portion: 322 kcal